Die Gesamtheit aller Inhaltsstoffe macht Honig zu einem einzigartigen Naturprodukt. Schon seit Urzeiten übt  er auf den Menschen eine große Faszination aus. Neben seiner Verwendung als Nahrungsmittel wurde ihm auch stets eine mythisch-religiöse Bedeutung zugesprochen.

Die Germanen verehrten Honig beispielsweise als Speise der Götter. Odin, der germanische Göttervater, verdankte dem Honig seine Unsterblichkeit, Kraft und Weisheit. Der Honig war so wertvoll, dass die Untertanen den Stammesfürsten einen Teil ihrer Abgaben als Honigzins entrichteten. Die Germanen waren auch dem Honigwein (Met) nicht abgeneigt. Ohne Met wurde kein Fest gefeiert und kein gefallener Held nach Walhalla geleitet.

Im Mittelalter befahl Karl der Große, dass jeder Gutshof einen Imker und einen Metbauern haben müsse.

Ebenso war Honig für lange Zeit das einzige Süßungsmittel der Menschen. Zucker aus Zuckerrohr kam erst im späten Mittelalter nach Europa und wurde aufgrund seines horrenden Preises zur Luxusware, die sich nur Adlige leisten konnten.

Auch heute ist die Honigernte noch der Höhepunkt der imkerlichen Arbeit. Aber wie entsteht die Speise der Götter und wie gelangt sie ins Honig-Glas?

Im folgenden möchten wir Sie über die einzelnen Bearbeitungsschritte aufklären.

Ist der Honig reif, kann er geerntet werden. Ein Honig ist nach den Qualitätskriterien des Deutschen Imkerbundes reif, wenn er 18 % Wasser oder weniger enthält. Um die Reife bestimmen zu können, entnimmt man Stichproben aus der Wabe und bestimmt mit einem Refraktometer den genauen Wassergehalt. Der beste Hinweis auf das Erreichen der Reife ist, wenn die Bienen die Honigzellen verdeckelt haben. Dann ist der Honig aus Sicht der Bienen fertig für eine langfristige Lagerung. Mindestens 2/3 der Zellen auf einer Honigwabe sollten verdeckelt sein, bevor man die Wabe zur Ernte entnimmt. Auch der perfekte Zeitpunkt für die Entnahme muss abgewartet werden. Die besten Bedingungen findet man in den frühen Morgenstunden vor, bevor die Sammlerinnen frischen Nektar eintragen. Bei der Honigwabenentnahme werden alle Bienen abgefegt und die Waben direkt in einen bienendichten Transportbehälter gehängt. So wird Räuberei unter den Bienenvölkern verhindert.

Jeder Honig beginnt mit der Zeit auszukristallisieren. Die Art und Größe der Kristalle im Honig können wir jedoch beeinflussen, indem wir den Honig während des Kristallisierungsprozesses rühren und auf eine geeignete Temperatur achten.  Den Beginn der Kristallisation erkennt man daran, dass der Honig leicht trüb wird oder sich ein perlmutartiger Schimmer zeigt. Der Honig wird in den darauffolgenden Tagen mehrfach gerührt, so erreichen wir seine feinkristalline cremige Konsistenz. Ist der Honig gerade noch fließfähig, ist der richtige Zeitpunkt für die Abfüllung in die Honiggläser gekommen.

Auch die endgültige Abfüllung muß sorgfältig vorbereitet werden. Die Gläser werden gründlich gereinigt, auf einem rostfreien Gitter getrocknet und auf eventuelle Beschädigungen durchgesehen. Mittels einer geeichten Waage wird der Honig nun in die entsprechenden Gläser abgefüllt und mit einem Etikett versehen. Während des gesamten Prozesses wird selbstverständlich auf peinlichste Sauberkeit geachtet.